Пуэр

Пуэр – это прошедший процесс пост-ферментации чай, сырьем для которого служат высушенные на солнце, большие листья чайных кустов, выращиваемых в районах китайской провинции Юньнань.

Процесс старения чая смягчает и совершенствует его вкус и характер. За долгие века разработаны различные техники и стили производства, которые наряду с многочисленными производственными переменными могут существенно влиять на конечный результат.

Разновидности пост-ферментированных чаев производились и в других провинциях Китая, а также в Бирме, Таиланде, Лаосе, Вьетнаме и Японии.

Есть два основных этапа в производстве Пуэр. Первый – дает базовый чай (мао ча), а второй – это пост-ферментация и прессование по форме. В соответствии с особенностями производства есть два основных вида чая Пуэр:

Шен (зеленый, сырой) – неферментированный чай, который производят посредством традиционного метода, позволяющего сохранить живые микробы на чайных листах. Именно микробы трансформируют лист в течение многих лет хранения. В результате получается удивительный, богатый и насыщенный напиток. Его также можно пить молодым, а коллекционеры и знатоки ценят его за способность «взрослеть» и меняться со временем.

Шу (черный, готовый) – ферментированный чай, который в процессе подвергается ускоренной ферментации (во дуй). Его можно оставить на хранение, в результате его вкус смягчается и становится слаще. Хорошо сделанный Шу Пуэр может намекнуть на то, каким может быть на вкус выдержанный, трансформированный Шен Пуэр. Шу производится для немедленного употребления, и это самый распространенный стиль Пуэр по всему Китаю.

Готовые чайные листья могут быть в рассыпном виде или спрессованными по разнообразным формам. Плюшки (бин ча), прямоугольные блоки, полумесяц и птичьи гнезда (туо ча) – наиболее распространенные формы. Время и давление в процессе прессования определяют то, как плюшка продолжит процесс старения.

Чай Пуэр ценится не только за свои уникальные вкусовые качества, но и за многочисленные преимущества для здоровья. Он содержит антиоксиданты, препятствующие окислительным процессам в организме, тем самым предупреждая развитие раковых опухолей. Кроме того, он помогает регулировать вес вкупе с правильным питанием, а также уменьшает жир в печени.